有些故事，愈久愈甘。
陳年老茶的香氣，不張揚，卻從第一口開始，柔柔地，像一封寫了很久才敢寄出的信，輕輕擱進心裡。
陳年老茶泛指經過多年妥善存放，轉化出特殊熟韻與陳香的高年份烏龍茶。
 
這些茶葉原本就品質上乘，再經時間洗禮，香氣變化多端，味道愈發圓潤內斂，如老酒般深沉，是內行茶人極為珍愛的收藏品。
 
為避免受潮變質，老茶需定期文火烘焙（稱為「復焙」），使其除濕、保香、穩定結構，並隨著歲月轉化出：
 
藥香、木香、乾果香
柔和無澀的老韻茶氣
沉穩回甘、生津入喉
 
每一階段的香氣演進、顏色變化與茶質收斂，都是時間與技藝交融的證明